Erste Wiesbadener Lokalzeitung

Diesen Oktober erscheint die mittlerweile 83ste Ausgabe unseres Evening Stars. Darin finden Sie neben unserer Speise- und Getränkekarte unseren Veranstaltungskalender, Geschichten aus der Nachbarschaft und vieles mehr.

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Auszüge, wie unser aktuelles Sherry- und Portweinangebot, können Sie aber auch weiter unten auf dieser Seite nachlesen.

Verklärte Überlegungen oder akademische Recherche?

hjd Will man den Wegen die zum Sherry & Port führen auf die Schliche kommen, muss man schon ziemlich weit ausholen, zumal der Leser ein Recht auf seriöse Berichterstattung hat.

Die Stadt Wiesbaden lümmelt sich schon seit Jahrtausenden an der markantesten Kreuzung Europas. Es ist wahr, dass der Ort nicht an der Seidenstrasse liegt und auch nie gelegen hat. Wahr ist vielmehr, dass sich der Handelspfad Kiew-Le Havre in Ostwestrichtung und die Dorschstrasse Bergen-Nizza Nordsüd, in unmittelbarer Nähe des heutigen Hauptbahnhofs  gekreuzt haben. Schon damals lungerten die römischen Legionäre, nach Feierabend einige Meter entfernt, ungefähr auf der Höhe der heutigen Matthias Claudius Strasse, im Gras, priesen die Kultur und das  hohe technische Nohau der Germanen  und haben den vorbeiziehenden Fuhrwerken zugewunken.

Holz aus Galizien, Kakao aus Le Havre, Parfüm aus Nizza und eben Dorsch aus Norwegen sind sich hier begegnet. Nach und nach entstand eine Spelunke für Plebejer. Da wo heute der Brunnen sprudelt, wurde gekungelt, getauscht und betrogen. Die Hiesigen, wollten sie sich dem Handel und den Saufgelagen, der Fremden hingeben, mussten lange Wege in Kauf nehmen. Von Norden durch den Taunus, von Süden aus Mainz schwimmend   über den Rhein und von Hanau durch Wald, Feld und Wiese. Es hat sich für alle gelohnt, war es doch die allererste Freihandelszone überhaupt. Hier gab es Waren zu erheischen, die gänzlich unbekannt, den Rest des Reiches erst viel später erreichten.

Irgendwann waren es die Kohortenführer der römischen Landstreitkräfte leid, dass sich die Soldaten mit den Einheimischen vermengten. Die Moral verkam durch Saufgelage und Zockerei zusehends, einer der vielen Indikatoren, die den Untergang des Römischen Reiches ankündigten. Die Soldaten durften die Kasernen in Kastel nicht mehr verlassen. Zur gleichen Zeit entdeckten die Norweger sich neu und favorisierten fortan den authentischen Schweißgeruch und verbannten das  Parfum aus Nizza. Die einzige Schokoladenfabrik in Kiew gab mangels Nachfrage auf und Krabben verdrängten den Dorsch im Departement  Alpes-Maritimes. Der internationale Treffpunkt in der heutigen Adolfsallee verlor an Bedeutung und verödete

Eintausendzweihundert Jahre später, entdeckten Archäologen die Reste der Spelunke für Plebejer und der nassausche Adel, der sich im 12. Jh. reichlich mit Ländereien für Neubaugebiete zwischen Rhein und Taunus, eingedeckt hatte, beschloss an dieser Stelle eine Schenke für Postkutschen zu eröffnen. Wieder wurde die Kreuzung zum Mittelpunkt europäischer Infrastruktur. Wollte etwa ein Flörsheimer in die Sommerfrische nach Cannes oder mal eben an die Ostsee, möglicherweise nach Travemünde, ein Hechtsheimer nach Stavanger,  um  auf einem Walfangschiff anzuheuern, oder ein Wiesbadener in Donezk am Schwarzen Meer, Ahnenforschung betreiben, alle Wege führten über die Postkutschenstation auf der späteren Adolfsallee.  Da war richtig was los. Das Spielcasino war zwar erdacht, aber noch nicht im Bau und so vertrieben die Wiesbadener den Fahrgästen die Wartezeit mit Hamburger Pasch und Einbecker Maibock. Aber auch dies hielt nicht ewig und im Jahr 1644, verließen die Wiesbadener ihre Stadt und der Platz versank im Morast.

Knapp 150 Jahre später war dann der Teufel los in dem bis dahin beschaulichen Wiesbaden. Das Biebricher Schloss war längst gebaut, der Ort Hauptstadt des Herzogtums Nassau-Usingen und das Kurhaus wurde eröffnet. Wiesbaden entwickelt sich zum europäischen Modekurort. Das Spielcasino zieht nicht nur die Prominenz an, sondern auch die verarmte Landbevölkerung. Die Einwohnerzahl verzehnfacht sich in nur 60 Jahren. Die Villenviertel werden bevorzugter Wohnsitz von wohlhabenden Pensionären aus ganz Deutschland. Dieses Flair hat sich bis in die Gegenwart erhalten.

Gegen Ende des 19. Jahrhunderts wird auch die Adolfswiese nicht länger verschont. Bis dahin endete die Stadt an am Luisenplatz. Der Bauboom bescherte den Handwerkern pralle Einkommen und so sind die, von uns heute bewunderten Prachtbauten, jene die wir heuer als Doppelhaushälfte oder Flachdachbungalow anstreben. Die jetzt zur Adolfsallee mutierte ‚Wiese‘ ist eine der schönsten Strassen der Stadt. Die Wege dahin stehen ihr allerdings in nichts nach. Latscht man, wie es der Schreiber dieses Aufsatzes oft tut und ist sich nicht zu schade, sich zu seiner Neugier zu bekennen, erlebt man die wundersamsten Geschichten.

Jene von der alten Frau in der Albrechtstrasse. Sie hatte es sich mit einem Kissen unter den Ellenbogen am Fenster gemütlich gemacht. Eine Idylle die  zu einem Plausch aufforderte. „Ein schöner Tag ist das heute“ „Ja und ich warte auf meinen Sohn. Den sehe ich selten, aber immer Donnerstag fährt er hier vorbei. Er ist Fahrer bei der Müllabfuhr und ich winke ihm zu“. Der kleine Junge der mich um mein Handy bat, um seine Mutter wissen zu lassen, daß er später komme und äußerst erstaunt zur Kenntnis nahm, dass der Angequatschte keines besaß. Es hat sich also vieles verändert. Verändert? Die römischen Legionäre sind zurück. Nur haben sie keine Speere geschultert, sondern versorgen die Wiesbadener mit belegten Fladen. Die vormaligen Zocker hocken noch immer, wie vor 2000 Jahren in der Adolfswiese, jetzt auf Bänken und statt Wein süffeln sie Wermut.

Alle Strassen die in die Allee und damit zwangsläufig auch ins S&P führen sind etwas Besonderes. Der internationale Basarcharakter der Moritzstrasse, mit seinen sich schnell drehenden Geschäften, die würdevollen ruhigen Querstrassen, sie alle sind sehens– und erlebenswert. Im Winter wird der Vagabundierende durch die Fassaden, im Sommer durch das üppige Grün verzaubert. Es ist die reinste Freude dieses Viertel zu erkunden. Da gibt es die Konditorei, die die fünfziger Jahre peinlich präzise bewahrt, die Kunden mit Berlinern im Fenster lockt und dann gesteht, dass sie erst zum Wochenende wieder gebacken werden und die im Fenster seien Dekorationsberliner. Da überholt einen ein, höchstens achtjähriges Mädchen auf  einem Roller mit einer Hand lenkend in der anderen das Mobiltelefon am Ohr.

Braucht man eine Auffrischung dieses edlen Ambientes sollte man die fünf Minuten zum Liliencarre‚ in Kauf‘ nehmen. Hier werden in monströsem Ambiente, keine total überflüssigen Waren, sondern Prozente verhökert. Einige Minuten reichen um geheilt die  Ruhe und Gelassenheit der Adolfsallee zu würdigen. In das Plätschern des Brunnens lässt es sich, bei Wein und Bier fürtrefflich hineinträumen in zweitausend Jahre Geschichte mit all ihren Bewandtnissen, Anekdoten und dem Evening Star. Das Beste daran? Dieses Rehabilitationscenter dient auch Hektikern, Gestressten und  Ahnungslosen sieben Tage in der Woche gleichermaßen. Probieren Sie uns aus.

Wir kennen dieses köstliche Nass heute unter dem Namen Whisk(e)y. Genauer gesagt, geht es hier allein um Scotch Single Malt Whisky.

Ein Getränk, welches sich seit einigen Jahren eines Booms erfreut, der entgegengesetzt proportional zur Konjunkturentwicklung in Deutschland steht. Land auf, Land ab haben sich Clubs und Vereine gegründet, die Whisky verkosten, Whisky diskutieren und ihre Meinung darüber ins Internet stellen.

Der gutsortierte Lebensmittel-Einzelhandel kann auf gewisse Standardabfüllungen nicht mehr verzichten, sofern er „hipp“ sein will. Weinhändler bieten plötzlich, getreu ihren Vorbildern aus der Gründerzeit des Blended Scotch, mehr Whisky als Rebensaft an und Glasbläsereien entwerfen Snifter in den tollsten Formen. Der ordinäre Whisky-Tumbler ist ohnehin schon lange ins Badezimmer zu den Zahnputzgläsern verbannt worden. Bereits Humphrey Bogart kam zu der Erkenntnis: „Ich hätte niemals vom Scotch zu den Martinis gehen sollen“.

Eigentlich ist es ja nicht weiter verwunderlich, dass das Spitzenprodukt Schottlands der Natur entstammt. Gelegenheit zur Entwicklung bekamen sie ja nicht, die Pikten und Kelten. In den ersten Tausend Jahren A.D. wurden sie nicht nur von den Römern heimgesucht (die kamen, Gott sei Dank, nicht weit), Wikinger, Sachsen und Piraten taten ihr übriges, um das Land klein und arm zu halten. Schließlich kamen dann die Briten, was sich wiederum bis in das Jahr 1746 hinzog, bis zur großen Niederlage der Schotten um „Bonnie Prince Charly“ bei Culloden. Was den Schotten blieb, waren zwei größere Städte und eine riesige Menge an wunderschöner Natur. Ein Master Distiller hat es einmal auf den Punkt gebracht: „Es liegt Magie darin. Wir arbeiten mit der Natur, mit lebenden Elementen. Wir sind Komponisten.

Was könnte mehr Befreiung schaffen, was kreativer sein?“ Es ist ja alles ganz einfach, oder? Man benötigt eine gute schottische Gerste, weicht diese ein und legt sie anschließend zum Keimen auf den Mälzböden aus. Am richtigen Punkt wird die Keimung durch die Zufuhr von Hitze oder Rauch (auch Torfrauch) gestoppt. Die nun folgenden drei Durchläufe der Einmaischung wandeln die Stärke im Gerstenkorn in Malzzucker um, die Basis, für den Alkohol. Die folgende alkoholische Gärung, wird durch die Hefe in Gang gebracht. Das dabei entstehende pot ale wird in zwei, manchmal drei Durchgängen in sogenannten pot stills, den Brennblasen, destilliert und sodann auf Fässer abgefüllt und in die Lagerhäuser verbracht, wo der high wine viele Jahre schlummert, bevor er mit zwei bis sechs anderen Whiskys aus der gleichen Destillerie vermählt und (meistens) auf Trinkstärke verdünnt wird. Zum Einsatz kommen also nur Gerste, frisches Quellwasser und Hefe.

Bitte verzeihen Sie mir, wenn ich die Beschreibung der Herstellung aus Platzgründen nicht weiter ausdehnen kann. Normalerweise spreche ich etwa drei Stunden über dieses Thema.

Das Verfahren ist überall das Gleiche, aber jeder Malt Man und Master Distiller hat sein eigenes kleines Rezept für die Herstellung des Gerstenmalzes, die Befeuerung der Kilns, die Trocknung der Gerste, für das Einmaischen, die Gärung, die Destillation und natürlich die Fässer und die Lagerung. Es ist eine wirkliche Freude zu sehen, wie viel Zeit sich ein Still Man bei der Beurteilung seines Brandes nimmt und mit welcher Sorgfalt er, meistens noch von Hand, das Herzstück des Brandes von Vor- und Nachlauf trennt.

Der Boom wird natürlich von den großen Konzernen ausgenutzt. Es erscheinen immer mehr Abfüllungen auf dem Markt, die das Herz des Whiskyfreundes erfreuen und mir einige Platzprobleme in der Bar bereiten. Kaum zu glauben, das ein Destillat, welches in Schottland im Jahre 1494 seinen Anfang nahm und über die Jahre hinweg vielfach als Medizin gedient hat (und noch als Alibifunktion für innere Anwendungen gilt) heute einen solchen Kult ausgelöst hat.

Auch Ernest Hemmingway hat ein Alibi für seinen Whiskykonsum verwendet: „Für den Fall eines Schlangenbisses sollte man stets eine Flasche Whisky dabei haben. Außerdem sollte man immer eine Schlange dabei haben“.

Noch interessanter wird die Materie, wenn man sich mit ihrer Geschichte beschäftigt, die bunt, skurril und fesselnd ist. Zwischen in Whiskyfässern und Maischebottichen ertrunkenen Brennereigründern spuken noch heute ehemalige Master Distiller durch die alten Mauern. Schwarzbrennen wurde zum Volkssport. Rob Roy nistete sich für Tage in dem Baum bei einer Destillerie ein. Brennereikatzen stehen im Guinness-Buch der Rekorde und, und…

Wenn ich meine Ergüsse an dieser Stelle nicht stoppe, bleibt kein Platz mehr für die Speisen- und Getränkekarte und Gerd erteilt mir Hausverbot. Bleibt mir nur noch zu sagen, dass Sie, falls Sie diese Zeilen im Sherry & Port lesen, einfach einmal einen Highlander oder Lowlander probieren sollten.

Auch die Damen sollten keine Scheu vor diesem „harten“ Getränk zeigen, sagte doch bereits Oscar Wild: „Die Emanzipation der Frau ist nicht mehr aufzuhalten, seitdem die Damen dazu übergegangen sind, den Whisky nicht mehr heimlich zu trinken“.

Zum Schluss noch einen schottischen Trinkspruch:

„Dir wünsche ich Gesundheit und eine langes Leben, die Frau Deiner Wahl, und dass Du schon eine halbe Stunde im Himmel bist, bevor der Teufel merkt, dass Du tot bist.“

Ziemlich genau auf den Tag vor zwanzig Jahren hat Alexander bei uns im Sherry & Port das erste Mal in die Gastronomie reingeschnuppert und Spaß daran gefunden. Heute managt Herr Alexander Riehn als Hoteldirektor das „Dehner Blumenhotel“ in Rain, nördlich von Augsburg. Stolz ist er darüber, dass seine Hotelbar das größte Whisk(e)y-Sortiment unter deutschen Hotelbars umfasst, beachtliche 240 verschiedene Abfüllungen. Seine Begeisterung für Whisk(e)y ist so groß, dass er Seminare zu diesem Thema abhält und Degustationen organisiert und sich jährlich mindestens eine Woche in Schottland weiterbildet. Mit großer Freude hat er den Leitartikel für unseren Evening Star No. 68 aus dem Jahr 2004 geschrieben.

Unsere Whiskyangebot finden Sie hier.

Hier können Sie sich in unser aktuelles Portwein Angebot einlesen.

Portweinprobe (9cl)

140  mit einem Whiteport, Ruby und Tawny

Vom Fass

141  White Port (mild)

142  Tawny Port (vollmundig)

Aus der Flasche

White Port (mild)

143  Niepoort Ultrasec

144  Pousada Porto, White

145  ROZÈS Reserve White

146  Delaforce Special Port

Ruby (vollmundig)

147  Pousada Porto, Ruby

148  Delaforce Full Ruby

149  Messias Ruby 4,10

150  Niepoort Ruby

Tawny (kräftig, ausgewogen)

151  Pousada Tawny

152  Quinta de Ervamoira, 10 years Tawny

153  Niepoort Fine Tawny

154  ROZÈS Reserve

155  ROZÈS Reserve 10 years old

156  Taylor’s Tawny 10 years old

157  His Eminence´s Choice 10 years old

158  Messias 10 years old

159  ROZÈS Reserve 20 years old

160  ROZÈS Reserve Late Bottled Vintage 2000

Rosé (frisch, fruchtig)

161  Royal Oporto

Portwein – Eine reife Geschichte

Port kommt, wie der Name schon sagt, aus der Stadt Porto. Vinho do Porto ist    Wein von Porto. Er wird ausschließlich in dem ostwärts von Porto gelagerten, abgegrenzten Douro-Gebiet angebaut und gekeltert.

Im Frühjahr wird der Wein in die Kellereien der Hafenstadt Vila Nova de Gaia, gegenüber von Porto, am linken Ufer des Douro, gebracht. Dort wird er bis zu seiner endgültigen Reife gelagert, bevor er seinen Weg in alle Welt antritt.

Die Grenzen des Anbaugebietes wurden 1907 erneut festgelegt. Das Douro-Tal mit seinen tiefen Nebentälern im Norden Portugals erstreckt sich von der spanischen Grenze im Osten über eine Länge von etwa 100 Kilometern nach dem Westen. Dieses Gebiet, durch hohe Gebirgszüge vor den atlantischen Winden geschützt, besteht hauptsächlich aus Schiefer. Überall in der Welt brechen die Platten in horizontaler Richtung. Im Douro-Bezirk hingegen spalten sie sich in einem Winkel von 60 bis 90 Grad zum Erdinnern.

Von den 240.000 ha, die das Douro-Tal umfasst, werden ca. ein Zehntel für den Weinbau genutzt. Die restliche Fläche besteht zum großen Teil aus Wäldern,  25.000 Weinbauern sind in diesem Gebiet ansässig. Es gibt etwa 85.000 Weinberge. Nur die Trauben aus diesem Gebiet Nord-Portugals besitzen, dank ihrer klimatischen und geologischen Verhältnisse, die Eigenschaften, die dem Portwein seine einzigartige Note verleihen. Sie drückt sich aus in Farbe, Körper, Bukett und Fülle. Regenreiche Winter und sehr helle Sommer bringen die Trauben zu der besonderen Reife, die für eine hervorragende Qualität des Portweins bürgt.

Es gibt sehr viele verschiedene Port-Arten. Grundarten sind: Red, Ruby, Tawny, White, Colheita, Vintage, Late Bottled Vintage und Port mit Altersangabe. Diese gibt es wiederum in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen von süß bis trocken. Es gibt mehrere Arten Ports, die aus unterschiedlichen Veredelungsverfahren stammen. Im Prinzip muß der Port jedoch mindestens zwei Jahre lagern, bevor er verkauft werden darf.

Tawnys sind die zur Zeit am häufigsten gehandelten Ports. Die Portugiesen sagen zu der für die Tamnys charakteristischen Farbe „Zwiebelschalenfarbe“. Tawnys sind die vielseitigsten Portweine, für jeden Anlaß findet sich ein Tawny.

Ruby-Ports werden anders behandelt als Tawnys. Die Lagerzeit in Holzfässern ist in der Regel kürzer. Da sie weniger Farbpigmente abbauen, ist die Farbe noch dunkelrot. Füllt man einen Ruby wieder zurück in ein Faß, würde sich daraus – bedingt durch den Oxydationsprozeß – ein Tawny entwickeln. Ruby und Tawnys bestehen im allgemeinen nicht aus Ernten eines Jahrganges oder einer Lage. Das heißt, der Wein besteht nicht aus Ernten eines Alters oder eines Ortes. Da der Produzent Wert auf gleichbleibende Qualität seines Sortiments legt, mischt er alten und jungen, süßeren und trockeneren Wein aus seinen Beständen, um das gewünschte Produkt zu erhalten. Daneben gibt es auch Jahrgangsweine. Hierunter verstehen wir Ports aus einem Jahrgang, der vom Portwein-Institut (Instituto do Vinho do Porto) als gut, aber nicht als Vintage anerkannt wird.

Markenports werden zur Erhaltung des Buketts mit jüngeren Weinen aufgefrischt und mit älteren Weinen angereichert. Diese Ports unterliegen ebenfalls der Kontrolle durch das Portwein-Institut.

Vintage ist der aus nur einer Ernte in einem anerkanntermaßen guten Jahrgang mit außergewöhnlichen organoleptischen Charakteristika erzeugter, tiefroter und körperreicher Portwein.

Bei qualitativ besonders guten Jahrgängen wird den Kellereien erlaubt, Vintage-Weine anzulegen. Sie reifen in der Regel zwei Jahre im Faß und werden dann auf Flaschen abgezogen. Den eigentlichen Höhepunkt der Reife erreichen sie nach ca. 20 bis 30 Jahren. Vintage Port reift in der Flasche langsamer heran und sollte daher frühestens nach 10 Jahren getrunken werden. Allerdings konzentrieren sich in der Flasche Aroma- und Geschmacksstoffe anders als im Faß. Vintage Ports haben daher normalerweise eine tiefrote Farbe und einen fruchtigen Geschmack.

White. Port aus weißen Trauben. Der White Port ist fruchtig, frisch und hat einen leichten Körper. Er reift wenigstens 2 Jahre im Faß. Weiße Ports werden im Gegensatz zu roten, die man bei Raumtemperatur serviert, gekühlt gereicht.

Wer Port wirklich genießen möchte, tut dies entweder vor dem Essen oder zum Dessert, beispielsweise mit Käse, Nüssen, Oliven oder Gebäck.

Port wird auch besonders gern auf Partys, an der Bar, zu Hause, bei Freunden, in Restaurants und Hotels getrunken.

Port pur getrunken ist ein besonderes Erlebnis. Jedoch trinken viele ihn auch gern on-the-rocks, und Gourmets sagen: Port verfeinert die Küche. Man lässt das Glas leicht kreisen, damit sich die Duftfülle entfalten kann. Der Geschmack des Ports kommt am besten zur Geltung, wenn man ihn ein Weilchen im Mund tanzen lässt. Dann entfaltet er Feuer am Gaumen und Süße auf der Zunge.

Unsere aktuelle Portweinkarte.

Hier können Sie sich über unser aktuelles Sherry-Sortiment informieren.

Sherry Proben

101  Kleine Sherryprobe  (9cl)   Fino, Amontillado, Cream 

102  Große Sherryprobe (15 cl)  Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso, Cream

Aus dem Fass

103  Fino (trocken)

104  Amontillado (halbtrocken)

105  Cream (süß)

Aus der Flasche

Fino (trocken bis sehr trocken), Manzanilla

106  Manzanilla, La Guita

107  Emilio Lustau Jarana

108  Williams & Humbert Manzanilla

110  Dry Sack very dry Fino

111  Solear (über 7 Jahre gereift)

112  Tio Pepe

114  Sandeman Don Fino

116  Pedro Domecq La Ina

Amontillado (halbtrocken)

118  Emilio Lustau, rare, Escuadrilla

119  Dry Sack, medium

120  Sandeman Dry Don, Amontillado

122  Emilio Lustau, solere reserva, Peninsula

123  Emilio Lustau, Los Arcos

124  Cuesta,  Amontillado

125  Osborne medium, 10 RF

127  Williams & Humbert Amontillado, 12 years

Oloroso (leichte Süße), Cream (volle Süße)

132  Gonzales Byass Solera 1847

133  Harveys Bristol Cream

134  Sandeman Cream

135  Williams & Humbert Oloroso

136  Pedro Domecq Rio Viejo Oloroso

137  Canasta Cream

138  Williams & Humbert Pedro Ximenenz, very sweet

128  Pedro Ximenez La Cilla

Die Trauben stammen von den flacheren Albarizaböden und entwickeln besonders viel Zucker. Die Gärung wird durch Aufspritung gestoppt, um die natürliche Süße zu erhalten.

Danach reift der Wein dieser Premiumlinie mindestens 5 Jahre in der Solera und zeigt nun eine wunderbare Mahagoni Farbe. Der Duft ist von Rosinen, Datteln und Aprikosenmarmelade, kraftvoll und lang, die Süße gut eingebunden, große Konzentration.

129  Oloroso Dry Cuco

Die Premium Linie von Barbardillo reift über 15 Jahre in der Solera. Ein trockener Sherry, der ohne die schützende Florschicht in der Solera der Oxidation ausgesetzt war und seine typische dunkle Farbe entwickelt.

In der Nase zeigen sich Aromen von Vanille, etwas Toast, Haselnuss. Es ist ein vollmundiger, kraftvoller, komplexer Wein, der gut zu kräftigen Eintöpfen und dunklen Fleischsorten passt.

130  Palo Cortado Obispo Gascon

Es gibt keine Regeln vom Cosejo Regulator for Paolo Cortado, d.h. er definiert sich nur über stilistische Bedingungen. Das Profil eines Palo Cortado liegt zwischen Oloroso und Amontillado. Der wirklich entscheidende Geschmacksunterschied zwischen Oloroso und Palo Cortado ist, dass der Palo Cortado einen wesentlich leichteren Körper im Gaumen zeigt. Effektiv wird die Klassifizierung schon im Jungweinstadium gemacht.

Die zartesten werden Fino, die eher tanninreichen gehen in die Oloroso Solera. Die dazwischen liegenden Qualitäten werden Palo Cortado. Dieser Premium Wein reifte mindestens 15 Jahre und ist goldbraun, duftet nach Datteln, Feigen und Mokka, sehr samtig und zeigt Finesse.

131  Amontillado V.O.R.S.

Dieser “very old rare sherry” reifte kurz unter Florhefe und danach mindestens 40 Jahre in der Solera ohne die schützende Florschicht, um seine charakteristische Farbe und Geschmack zu erhalten. Er zeigt eine tiefe Bernsteinfarbe und viele Aromen von Nüssen, Eichenholz, etwas Rosinen. Er ist trocken, kraftvoll im Gaumen mit viel Finesse und Eleganz.

Ein detaillierte Beschreibung der unterschiedlichen Sherrysorten.

Alles rund ums Thema Sherry. Ein Artikel vom Sherrybotschafter 2008 Jan Buhrmann, verfasst für die 77te Ausgabe des Evening Stars.

Wir servieren Ihnen die Malts – 4cl – im Nosingglas,

Wasserkrug und Whiskytumbler.

Lagavulin 16 years old

Geschmack: Die Trockenheit dieses Whiskys wird zunächst von der Süße seines Sherrycharakters abgepuffert. Während sich der Geschmack entfaltet, treten insbesondere salzige Noten hervor.

Abgang: Gewaltig, kraftvoll, torfig, salzig, einnehmend.

95 Punkte, 43 vol.%

Ardbeg 10 years old

Geschmack: Gibt sich zuerst süßlich, wird in der langen Mitte der Begegnung gewaltig und schwermütig zugleich.

Abgang: Schwer, mit viel Jod.

85 Punkte, 40 vol.%

Cragganmore 12 years old 

Geschmack: Delikat, rein, zurückhaltend, mit einer enormen Bandbreite blumiger Kräutertöne

Abgang: Lang

90 Punkte, 40 vol.%

Aberlour 10 years old

Geschmack: Besonders intensiv, mit langanhaltender Geschmacksentfaltung. Trocken, malzige Süße; Pfefferminz; Gewürzton Muskat; und Beerenfrüchte

Abgang: Langanhaltend, seidig, blumig und rein.

83 Punkte, 43 vol.%

Talisker 10 years old

Isle of Skye, Geschmack: Rauchig,malzig-süß, mit Säuerlichkeit und einer sehr starken pfeffrigen Entwicklung.

Abgang: Sehr pfeffrig, gewaltig, lang.

90 Punkte, 46 vol.%

Auchentoshan 10 years old  

Geschmack: Anklänge von Zitronengras. Leicht süß, ohne klebrig zu sein.

Abgang: Ingwerartig und spritzig.

85 Punkte, 40 vol.%

Oban 14 years old

Geschmack: Trocken, rauchig, mit malzigen und fruchtigen Untertönen.

Abgang: Aromatisch, weich.

79 Punkte, 43 vol.%

Cardhu 12 years old

Geschmack: Leicht bis mittelschwer, mit einer Betonung auf malziger Süße.

Abgang: Anhaltende sirupartige Süße, aber auch eine rundere Trockenheit, zuder sich Anklänge von Torf gesellen.

72 Punkte, 40%

Glenfiddich 12 years old

Geschmack: Recht trocken. Birnenartig. Deutlicher werdende Fruchtigkeit. Ein Schuss Wasser öffnet einen leichten Rauchton und süße, malzige Noten.

Abgang: Verhalten, aromatisch.

75 Punkte, 40 vol.%

Dalwhinnie 15 years old  

Geschmack: Sehr weich, langanhaltende Entwicklung. Aromatische Heidehonig-Noten, gefolgt von frischem Gras und malziger Süße, die sich noch steigert, bis plötzlich eine Torf-Note dominiert.

Abgang: Sehr lang.

76 Punkte, 43 vol.%

Glendronach 12 years old

Geschmack: Beginnt mit einer Trockenheit wie von angebrannten Toffee, geht über malzige Süße bis zu Sherrytönen.

Abgang: Lang, weich, wärmer werdend mit etwas toffeeartiger Trockenheit.

79 Punkte, 40 vol.%

Caol Ila 12 years old  

Nase: weich, Wacholder, Gras, etwas Minze

Geschmack: leicht ölig, beruhigend

Abgang: Aromen entwickeln sich stark, würzig, Vanille, Gewürze

Isle of Islay. 43 vol.%

The Glenlivet 12 years old  

Geschmack: Blumig, pfirsichartig. Anklänge von Vanillie, delikates Gleichgewicht zwischen Süße und malziger Trockenheit.

Abgang: Zurückhaltend, lang, leise wärmer werdend.

85 Punkte,  40 vol.%

Caol Ila Cask Strength

Nase: Süßlich, rauchig, Grapefruit Geschmack: malzige Süße, leichte Frucht, pfeffrig, trocken, duftig.

Abgang: Fülle an Aromen

55 vol.%, Isle of Islay

The Macallan 12 years old

Geschmack: Erste Anklänge von blühender Johannisbeere.

Abgang: Etwas abgerundeter.

91 Punkte, 40 vol.%

Laphroaig  10 years old

Geschmack: nach Seetang, salzig, ölig.

Abgang: Rund und sehr trocken.

86 Punkte, 40 vol.%

Bunnahabhain 12 years old

Geschmack: Angenehm, rein, nussig-malzige Süße.

Abgang: Sehr starke Geschmacksentwicklung. Erfrischend.

77 Punkte, 40 vol.%

Glenmorangie 10 years old  

Geschmack: Würzige, blumige und malzig-süße Noten, sahnig, fast buttrig.

Abgang: Lang und rund.

80 Punkte, 40 vol.%

Highland Park 12 years old  

Geschmack: Saftig-frisch, mit rauchiger Trockenheit, der Süße von Heidehonig und einem Malzton.

Abgang: Hintergründig, mit einem Nachklang von Heidekraut, köstlich.

90 Punkte, 40 vol.%

Glenklinchie 10 years old

Goldene Farbe, weicher aromatischer Duft von Zitronengras und Melonen.

Geschmack: etwas Zimt, im Wechsel mit Ingwer.

Abgang: Trockene, würzige Eichentöne.

80 Punkte, 43 vol.%

Bruichladdich 15 years old

Geschmack: Beginnt mit einer feinen grasigen Süsse, dann eine lange Reihe kleiner Explosionen, pfeffrig

Abgang: salzig, appetitanregend.

80 Punkte, 46 vol.%

Glenfarclas 10 years old

Geschmack: vollmundig, schwer, sehr süßer Nektar, mit honigtoniger Trockenheit

Abgang: langer, wärmender Abgang

88 Punkte, 60 vol.%

Malt Whisky “Wasser des Lebens”

Kinder, wie die Zeit vergeht.

Am 1. April vor 30 Jahren öffneten sich erstmals die Pforten des Sherry & Port und wurden sprichwörtlich neue Zeiten in der Wiesbadener Adolfsallee eingeläutet. Im Stil eines englischen Pub eingerichtet, gehörte damals auch eine über dem Tresen befestigte Glocke zum Inventar.

Tag täglich läutete sie das Geschäft ein und mahnte zu fortgeschrittener Stunde die Gäste zur „last Order“.

30 Jahre, 3 Jahrzehnte, die es mächtig in sich hatten. In der „Lokalgeschichte“ wie auch mitEreignissen, die mehr oder minder die Welt bewegten. Ein kleiner Rückblick in das Gesche- hen zeigt auf, wie schnelllebig unsere Zeit geworden ist. Manches haben wir längst verdrängt, manches ist in Erinnerung, als wenn es erst gestern gewesen wäre.

Anfang 1980 kam Farbe in die politische Landschaft: Die Grünen betraten das politische Parkett, nachdem sich bereits regional alternative poltische Gruppierungen gegründet hatten.

In Wiesbaden war dies „WiLi“ – die Wiesbadener Liste, die bei den Kommunalwahlen zumindest Achtungserfolge erzielen konnte. Für nationales Aufsehen sorgten WiLi-Aktivisten allerdings 1982 – die DACHO hatte wegen Finanznöten den Faschingsumzug abgesagt und so bildete sich ein „Notkomitee Wiesbadener Narren“ und beschloss, den größten Spaß seit der Erfindung von Wiesbaden zu veranstalten. „Locker, alternativ, lustvoll und übermütig“ sollte der alternative Umzug gestaltet sein und aus dem Motto ergab sich auch die Alternative zum traditionellen Narrenruf (Helau) – Lalü schallte durch die Gassen.

Immerhin 80.000 wollten den Umzug sehen und der ZDF-Länderspiegel berichtete Live wie auch in Farbe von der Abschlussveranstaltung auf dem Schlossplatz. Thematisiert wurden dabei u.a. die Startbahn West, Atomkraft aber auch städtische Themen wie Häuserabrisse in der Innenstadt.

Als am 1. April 1980 das Sherry & Port eröffnet wurde, berichtete zwar nicht der Länderspiegel darüber, zumindest jedoch die lokale Presse … aber auch die „Szene Wiesbaden“, Vorbild für viele später folgende Veranstaltungsmagazine. Es war wohl eher eine brotlose Kunst, solch ein alternatives Stadtmagazin zu publizieren – ihre Zubrot verdienten sich einige der Zeitungsmacher in den 80ern nämlich als Gläserknechte oder hinter dem Tresen des Sherry & Port.

Eine kleine Chronologie der vergangen 30 Jahre, selbstverständlich nicht mit dem Anspruch auf Vollständigkeit …

1980 wird Schlöndorffs „Blechtrommel“ mit einem Oscarausgezeichnet, besteigt Beatrix den niederländischen Thron, werden die Bayern wieder mal Deutscher Meister und das Nationalteam Europameister. Reinhold Messner besteigt als erster Mensch den Mount Everest ohne Atemgerät, in Polen gründet sich die Solidarnosc, der erste Golfkrieg bricht aus, das Münchner Oktoberfest wird durch ein Bombenanschlag überschattet. Ronald Reagan wird neuer US-Präsident, Helmut Schmidt zum Bundeskanzler wieder gewählt. Die Musikwelt trauert um John Lennon.

Die trocken Weine, wie Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso oder Palo Cortado.

Zu den Weine mit einer natürlichen Restsüße aus den überreifen rosinenartigen Trauben zählen Pedro Ximènes und Moscatel.

Die letzte Fraktion bilden jene cuvierten (verschnitten) Sherrys. Sie tragen Bezeichnung, wie dry, medium, Cream oder Rich Golden.

Manzanilla de Sanlucar de Barrameda und Fino

Finos und Manzanillas sind die leichtesten Sherries, sie reifen ausschließlich unter der Florschicht. Manzanillas reifen immer in Meeresnähe, bestenfalls in Sanlucar de Barrameda. Hier ist die Temperatur dank der Winde sehr konstant. Finos reifen auch in Jerez, das im Landessinneren liegt. Im Sommer und Winter kann es zu größeren Temperaturschwankungen kommen. Bewegt sich Temperatur unterhalb von 15 °C und oberhalb 20°C, bricht die Florschicht kurzweilig auf und die Weine werden einem Sauerstoffeinfluss (Oxydation) ausgesetzt werden. Somit fallen Finos immer etwas kräftiger aus, als ein Manzanilla.

Amontillado

Ein Amontillado reift wie ein Fino oder Manzanilla unter Flor. Nach einer intensiven Probe selektieren die Kellermeister Weine, die etwas kräftiger ausfallen, aus und spriten sie erneut mit Weindestillat auf. Nun hat die Florhefe aufgrund des höheren Alkoholgehaltes keine Chance mehr, weiter zu überleben (übersteigt der Alkoholgehalt 15,5 sterben die Hefen ab und die Florschicht löst sich auf). Nun reifen die Weine unter Sauerstoffeinfluss in der Solera weiter. Die Farbe verändert sich im Laufe der Zeit und die Weinwerden mit zunehmenden Alter immer dunkler. Die Farbe geht von dem ursprünglichen Hellgelb in einen Bernsteinton über, auch die Aromatik verändert sich. Ein Amontillado ist kraftvoller, vielschichtiger als ein Manzanilla.

Oloroso

Verkosten die Kellermeister die Jungweine, werden die kräftigsten so hoch aufgespritet. dass die Entstehung der Florhefe verhindert wird. Oloroso reifen von Anfang an unter dem Einfluss von Sauerstoff. Sie sind die kräftigsten intensivsten und dunkelsten aller trockenen Sherries, keine Weine, die sich zum Aperitif eignen, aber auch großartige Essenbegleiter abgeben.

Pedro Ximènes

Ohne Zweifel zählt ein PX zu den süßesten Weinen der Welt. Aufgrund seiner jahrzehntelanger Reifung funkelt er weder hell noch bernsteinfarben im Glas. Ein PX ist tiefschwarz und schwerfällig bewegt sich im Glas. Einfach großartig diesen Wein zu einem Dessert mit Schokolade zu genießen oder um damit das Essen zu beschließen.

Moscatel

Ebenso wie ein PX eignet sich ein Moscatel hervorragend als Dessertwein, jedoch ist seine Süße nicht so voluminös wie des PX. Er hat mehr Finesse und lädt manches Mal zum zweiten Glas ein. Ebenso wie PX ist Moscatel ein gerngesehener Verschnittwein für die Blends.

Die charmanten Schmeichler

Wer es weder trocken noch süß mag, liegt bei den Blends (Verschnitten) wie beispielsweise einem Medium goldrichtig. Der halbtrockene Sherry mit würziger Note ist ein Oloroso, der seine Süße  durch die Beimischung von Pedro Ximénez, bzw. Moscatel Wein erhält.

Spezialitäten und Raritäten

Es gibt eine Reihe an Raritäten unter den Sherrys, die mehr als 20 oder sogar 30 Jahre im Solera-System reifen. Diese Sherrys tragen die Abkürzungen VOS (very old sherry) für ein Mindestalter des jüngsten Sherryanteils von 20 Jahren und VORS (very old rare sherry) für ein Mindestalter von 30 Jahren auf ihrem Etikett. Das Alterszertifikat beschränkt sich generell auf die Weinsorten Amontillado, Palo Cortado, Oloroso und Pedro Ximénez. Aufgrund der langen Reifung und der damit verbundenen stärkeren Verdunstung von Wasseranteilen steigt der Alkoholgehalt eines VOS oder VORS oftmals auf über 20%. Der Seltenheitswert dieser Weine ist hoch, da zur Qualitätssicherung der Solera lediglich 1/20 bzw. 1/30 entnommen werden. Nach jeder Entnahme werden die Weine sensorisch und analytisch geprüft, ob sie den Ansprüchen eines VOS, VORS entsprechen.

Palo Cortado

Eine besondere Spezialität, um die sich viele Mythen bilden ist der Palo Cortado. Ursprünglich als Fino vorgesehen, reift er jahrelang unter einer Florschicht, bis sie aus unerklärlichen Gründen abstirbt und der Wein oxydativ manchmal jahrzehntelang oxydativ weiter reift – sozusagen ein Zwidder wischen Fino und Oloroso. Interessanter weise kann man eine Palo Cortado mittlerweile auch kellertechnisch herbeiführen.

Alles rund ums Thema Sherry. Ein Artikel vom Sherrybotschafter 2008 Jan Buhrmann, verfasst für die 77te Ausgabe des Evening Stars.

Unsere aktuelle Sherrykarte.

Jan Buhrmann begann bereits in seiner Ausbildung zum Restaurantfachmann im Waldhotel Krautkrämer in Münster seine Leidenschaft für Weine  zu entdecken. Nach einem Weinbaupraktikum, ausgedehnte Weinreisen war er langjähriger Chefsommelier in der Ente im Nassauer Hof, Wiesbaden.

Seine besondere Leidenschaft gilt dem Sherry. Als Sherrybotschafter 2008 und international anerkannter Sherryeducator gilt Jan Buhrmann als einer der versiertesten Sherryspezialisten im Lande. Danke für diesen Artikel. So jetzt einen Sherry genießen und viel Spaß beim Lesen dieser Zeilen.

Sherry

Bereits im Mittelalter war der Sherry ein geschätztes alkoholisches Getränk. Leider wird es heute oftmals lediglich als Aperitif angeboten, dabei ist Sherry ein echtes Multitalent. Sherry hat viele Gesichter, Aperitif, Essensbegleiter, Digestif oder einfach eine willkommene Erfrischung sind nur einige! Das umfassende Angebot an Sherrysorten macht die Auswahl nicht immer leicht. Fino, Sherry medium, Cream, Amontillado…… die Liste ist endlos und manche Bodegas führen uns fleißig in die Irre, indem sie ihren Sherrys Fantasienamen geben. Ein Grund mehr hier den historischen Hintergrund einmal außen vor zu lassen und tiefer in die Besonderheiten des Sherrys vorzudringen.

Sherry-Dreieck 

Im südlichsten Winkel Spaniens, dem sonnigen Andalusien, zwischen Sevilla und Cadiz liegt die Heimat des Sherrys. Nur Weine, welche aus dem sogenannten „Sherry-Dreieck“ stammen, dürfen die geschützte Ursprungsbezeichnung Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlucar de Barrameda tragen. Das Hauptanbaugebiet wird durch die drei Städte Sanlucar de Barrameda, Jerez de la Frontera und Puerto de Santa Maria abgegrenzt.

Klima und Boden 

Die Kombination aus über 300 Sonnentagen im Jahr, seltenen Niederschlägen, den kühlen Meereswinden und den kalkhaltigen Kreideböden bieten beste Voraussetzungen für den Weinbau. Die kühlen Meereswinde lindern das heiße Klima und versorgen die Reben auch in den trockenen Monaten mit genügend Feuchtigkeit.

Der feinschichtige Alberiza, jener kalkhaltige Kreideboden, bietet einige Vorteile: Dank seiner lockeren Art speichert der Boden die wichtigen Frühjahrsniederschläge. Er saugt sich quasi wie ein Schwamm auf. Die Rebenwurzeln können metertief in den pulverartigen Boden vordringen und sich peu á peu mit Wasser versorgen.

Der Sherry, die älteste Ursprungsbezeichung Spaniens 

Anfang des letzten Jahrhunderts nutzten findige Weinhändler den Erfolg vom Sherry schamlos aus, so beschrieb ein Londoner Weinhändler seinen Süßwein von Châteu d´Yquem als feinsten Sherry. Zum Glück erkannten die Winzer, dass eine Überwachung der Sherryqualität und der Interessenvertretung unabdingbar wurde. Als Reaktion wurde 1933 der Consejo Regulador de Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla – de Barrameda und somit das erste Weingesetz ins Leben gerufen, welche auch die Regelungen zur D.O. (geschützte Herkunftsbezeichung) beinhaltete, und im Januar 1935 die Auszeichnung als erste spanische D.O. nach sich zog. Nur Produkte, die den Bestimmungen entsprechen, dürfen dieBezeichnung Sherry tragen und erhalten das Siegel des Consejos auf dem Etikett.

Palomino Fino, Pedro Ximenez & Moscatel – Ein tolles Trio 

Für die Sherryproduktion sind drei Rebsorten zugelassen. Die wichtigste Rebsorte ist Palomino Fino, sie nimmt fast 90% der Anbaufläche ein. Aus ihr werden alle Manzanillas, Finos, Amontillados und Oloroso gewonnen. Er bringt zarte, ja fast neutrale, Weine hervor. Konventionell ausgebaut wird nicht gerade das Interesse von Weinliebhabern geweckt.

Die zweite Rebsorte Pedro Ximenez, kurz PX genannt, nimmt rund 3% der Rebfläche ein. Der Legende nach wurde sie im 16. Jhdt. von dem deutschen Soldaten Peter Siemens vom Rhein nach Jerez gebracht. Sie werden oft reinsortig ausgebaut.

Um den Zuckergehalt in den Trauben zu konzentrieren, werden die Trauben nach der Lese auf Strohmatten in die Sonne zum Trocknen ausgelegt und erst weiterverarbeitet, wenn sie rosinenartig eingeschrumpelt sind. Das Wasser in den Trauben ist nun fast vollständig verdunstet und alle übrigen Inhaltsstoffe haben sich konzentriert.  Kurz nachdem die Gärung begonnen hat, wird sie durch Aufspritung gestoppt. Die Hefen sterben ab und der Wein behält seinen natürlichen Restzucker.

Der Rest der Fläche entfällt auf Moscatel, er wird genauso weiterverarbeitet wie der PX, jedoch nur selten reinsortig ausgebaut und gerne zum Cuvieren (Verschneiden) mit trockenen Sherrys verwendet.

Die Bodega 

Sherrys dürfen nur in einer der drei  Städte des Sherry-Dreiecks heranreifen. Die Bodegas sind im Gegensatz zu konventionellen Weinkellern ebenerdig und mit Fenstern versehen, welche den Meereswinden Durchzug gewähren. Sie sorgen so für eine natürliche Temperaturregulierung.  Auf den Sinn wird im übernächsten Kapitel näher eingegangen.

Das Geheimnis der Solera 

Eine Besonderheit ist das Soleraverfahren, in dem  alle Sherrys ausgebaut werden. Nachdem die vergorenen Weine das erste Mal aufgespritet wurden (auf circa 15 Vol.%), werden sie in die Solera gelegt. Hier liegen mehrer Fässerreihen pyramidenartig übereinander. Für den Verkauf vorgesehenen Wein entnehmen die Kellermeister der untersten Fassreihe (Solera) jeweils eine bestimmte Menge, welche jeweils mit dem jüngeren Wein aus der oberen Reihe (Criadera) wieder aufgefüllt wird. In die oberste Fassreihe kommt der Jungwein! Sherry ist somit in der Regel immer eine Jahrgangscuvée, in dem sich manchmal noch kleinste Anteile jahrzehntealter Sherrys befinden.

Um die Entstehung der Solera ranken sich viele Mythen, wahrscheinlich ist es jedoch aus der Not heraus entstanden. Aufgrund vorausgegangener Absatzschwierigkeiten peppten eineige Bodegas ihre alten Weine mit jüngeren etwas auf. Diese Methode birgt den Vorteil, dass die Bodegas Weine mit gleichem Geschmacksbild produzieren können.

Dies ist auch ein Grund, weswegen Jahrgangssherrys zu den beliebtesten Raritäten in der Weinwelt gehören.

Was ist eigentlich Florhefe? 

Wie bereits erwähnt, profitieren die Reben von den kühlen Meereswinden, aber auch auf die Weine haben sie eine ganz besondere Wirkung. Werden die Grundweine bis maximal 15,5 Vol%  aufgespritet, und die Fässer in der Solera nicht komplett, sondern nur zu 4/5 gefüllt und nicht luftdicht verschlossen, bildet sich aufgrund der natürlichen Klimaanlage langsam ein fester Hefefilm auf der Oberfläche. Wie ein Teppich macht sich die sogenannte Florhefe auf der Oberfläche breit und schließt den Wein quasi luftdicht abschließt und schützt so vor Oxydation. Sie ernährt sich nicht nur von Sauerstoff, sondern auch von Glycerin (Alkohol) und anderen Inhaltsstoffen.

Des Weiteren verleiht sie den Weinen einen leicht salzigen Geschmack. Dieses Phänomen kommt außerhalb Spaniens nur im Jura und im Kaukasus vor – alle künstlichen Versuche einer Injektion, z. B. in Südafrika und Australien, scheiterten bislang kläglich.

Eine Übersicht über die einzelnen Sherrytypen finden Sie hier.

Unsere aktuelle Sherrykarte sehen Sie hier.

Als Stammgast von Sherry & Port und Bewohner des Viertels habe ich einen Geheimtipp.

Nicht das Spektrum der Produkte ist ungewöhnlich, sondern was hier zu finden ist. Für ausgefallenes Design „Made in Europe“ gibt es in Wiesbaden und im Internet eine gute Adressse:

Fair-kaeuflich.DE. Der Firmenname ist Programm: Es geht um faire Verhältnisse zu Kunden, Lieferanten und Umwelt. Und um ein cleveres Online-Geschäft.

Die Lage der Moritzstraße 54 ist noch nicht mal 1b. Laufkundschaft gibt es dort in der Peripherie der Wiesbadener City eher wenig, dennoch spricht es sich stadtweit herum, dass es hier etwas ganz Besonderes gibt. Und so nehmen viele auch weitere Strecken in Kauf. Obwohl etwas abgelegen, hat Fair-kaeuflich.DE einen Kundenstamm, der in die Zehntausende geht.

Die meisten tummeln sich aber nicht in dem überquellenden 110 qm-Shop. Warum auch? Sie haben es online bei Fair-kaeuflich.DE hübsch übersichtlich, absolut aufgeräumt und stets aktuell. So honoriert die Klientel das State-of-the-Art Web-2.0-Know-how des Shop-Inhabers Ingo Litta durch häufige Online-Besuche. Dafür tut der ehemalige Marineoffizier und Diplom-Betriebswirt aber auch so einiges. Der Run auf seine Produktofferten erklärt sich sicherlich auch noch aus anderen Gründen.

Denn trotz bundesweiter und internationaler Netz-Kundschaft entspricht die Philosophie dahinter eher den guten alten Kaufmannstugenden und eben nicht dem New-Ecomomy-Gehabe: keine Massenware, nur europäische Herstellung, fairer Umgang mit Lieferanten und Kunden. Obwohl, genau das ist ja in Zeiten der LOHAS (Lifestyle of Health and Sustainability, übersetzt „Lifestyle auf Basis von Gesundheit und Nachhaltigkeit“) wieder en vogue. „Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, schöne und hochwertige Produkte anzubieten und dabei gemeinsam mit unseren Kunden, der Gesellschaft, unseren Lieferanten und unserer Umwelt eine vertrauensvolle, erfolgreiche Partnerschaft zu gestalten,“ so Litta. „Und weil das Gute – wie so oft – so nah liegt, bleiben wir doch einfach in Europa. Und finden hier gefertigte Produkte, die nicht nur schön, sondern tatsächlich auch ihren Preis wert sind.“ Vor sechs Jahren wurden sie bei Gesprächen mit potenziellen Lieferanten noch belächelt, wenn sie eine schriftliche Erklärung für die europäische Fertigung einforderten. „Heute meldet sich das Gros unserer Geschäftspartner bei uns – und nie ohne diese Ehrenerklärung.“

Seit 1. April 2004 verkaufen die Sherry & Port Stammgäste Ingo Litta und seine Frau nun „Qualitätswaren mit Zukunft“, seit Mittte 2006 online. Geboten werden designorientierte Produkte fürs Wohnen, Tragen, das Bad, den Sport, für Garten und Balkon, für Küche und Tisch. Auch wer Saisonales sucht, Geschenke für Sie bzw. Ihn wird fündig. In zwei stylischen Hörräumen ist mittlerweile sogar  das gesamte Programm von T+A, dem bedeutendsten deutschen HiFi-Hersteller, zu sehen und hören, nämlich feinste Geräte der Unterhaltungselektronik im Bauhaus-Design.

Alles in allem weit über 4000 Artikel von knapp 200 Lieferanten. Das fängt an bei Abteil-Taschen und endet bei der Qlocktwo, einer sehr designigen Lifestyle-Uhr, die die Zeit in Worten ansagt. Neben vielen kleineren, nur Liebhabern bekannten Anbietern, sind auch solche wie Sennheiser, Kosta Boda, Rosenthal, Karl Seeger Ledermanufaktur und – rechtzeitig zur Saison – die weltberühmten Erzgebirger Weihnachtsengel und -dekorationen von Wendt & Kühn dabei.

Fair-kaeuflich.DE

Moritzstraße 54

65185 Wiesbaden

www.fair-kaeuflich.de

Öffnungszeiten Mo-Fr. 10-18, Sa. 10-14 Uhr

Wann haben Sie sich in Ihrem beruflichen Alltag zuletzt als Handelnder und nicht nur als Ausführender erlebt?

Empfinden Sie Ihr Agieren noch im Einklang mit Ihren ursprünglichen Zielen oder reagieren Sie nur noch auf alltägliche Anforderungen?

Erleben Sie lustvoll Ihren beruflichen Alltag oder überleben Sie ihn nur?

Coaching kann dazu beitragen:

• VERTRAUTES ODER NEUES IN DEN BLICK
ZU NEHMEN

• DEN FOKUS ZU VERÄNDERN

• STRUKTUR ZU SCHAFFEN

• NEUE ZUGÄNGE, LÖSUNGSSTRATEGIEN UND
HANDLUNGSOPTIONEN ZU ENTWICKELN UND
ERPROBEN

• IHRE SELBSTREGULATIONSFÄHIGKEIT
ZU STÄRKEN

Coaching bedeutet aus meiner Sicht, partnerschaftlich in gegenseitiger Wertschätzung
in Augenhöhe vertrauens-und respektvoll miteinander zu arbeiten.
Bei diesem kraftvollen, aktiven Prozess würde ich Sie methodisch gerne unterstützen und begleiten durch:

• FRAGEN

• SPIEGELN

• INSPIRIEREN

• PLANEN

• FEHLER ZULASSEN

• UNTERSTÜTZEN

• MOTIVIEREN

WIE/

• Einzelcoaching

• Gruppencoaching

• Teamcoaching

• Prozessbegleitung

• Konfliktcoaching

• Karrierecoaching

KONTAKT/

Klopstockstraße 14
65187 Wiesbaden
tel 0163/875 23 65

coaching@standbein-spielbein.de

www.standbein-spielbein.de

Termine nach Vereinbarung

In unmittelbarer Nähe des Sherry & Port, in der Herrngartenstr. 17 gibt es seit 4 Jahren das INSTITUT für SHIATSU, kurz ISOM. 

Und wir können gegenseitig voneinander sagen, dass es eine schöne Nachbarschaft ist. Auf der einen Seite genießen die Shiatsukas in ihren Unterrichtspausen die  Leckereien im S&P und hin und wieder verwöhnen sie das  Team und die Gäste mit wohltuenden und entspannenden japanischen Massagen.

Jetzt wird es Zeit, SHIATSU zu erklären:

Shiatsu ist achtsame und wirkungsvolle Berührung der Lebensenergie.

Die Wurzeln von SHIATSU liegen in der Jahrtausende alten Kunst traditioneller chinesischer Massage. Diese wurde während der letzten Jahrhunderte in Japan weiterentwickelt und verfeinert und ist seit ca. 30 Jahren bei uns im Westen angekommen.

SHIATSU fördert, stärkt und stabilisiert die körperliche, seelische und geistige Gesundheit und wirkt ausgleichend in Krisen und Veränderungsprozessen.

Die Grundhaltungen und Techniken dieser sanften und tief wirkenden Druckbehandlung sind für jede/n erlernbar. Die Schulung der innere Haltung von Achtsamkeit, Respekt und Absichtslosigkeit ist wesentlicher Teil des SHIATSU-Weges.

Im SHIATSU werden die Energiebahnen (Meridiane) durch verschiedene Druck-, Lehn- und Dehntechniken mittels Händen, Fingern, Ellbogen berührt. Diese achtsame, tief wirkende, offene und raumgebende Berührung ermöglicht eine Harmonisierung des Energieflusses. Stagnationen und tiefe innere Ungleichgewichte werden gelöst und die Selbstheilungskräfte des Menschen aktiviert, heilsame Entspannung tritt ein.

Im ISOM  Wiesbaden kann man Shiatsu von der Pike auf lernen. Es gibt eine Kursreihe von 5 Wochenenden, die sich auf die Ursprünge von SHIATSU besinnt,  das SHIATSU für Freunde und Familie.

In diesem Kurs werden  einfache, wohltuende Basis-SHIATSU-Behandlungen und Übungen zur Selbstwahrnehmung und Gesundheitsförderung unterrichtet. Das Wissen kann sofort im Familien und Freundeskreis angewendet oder in einen (Gesundheits-) Beruf integriert werden. In jedem Fall ist es eine Bereicherung auf dem persönlichen Entwicklungsweg.

Für diejenigen, die Feuer gefangen haben und SHIATSU professionell ausüben möchten, ist es  der Einstieg in die Ausbildung zur/m „Shiatsu-Praktiker/in GSD“. Die Ausbildung eröffnet neue Tätigkeitsfelder und Wachstumsmöglichkeiten im privaten und professionellen Bereich. Die Abschlussprüfung zu SHIATSU-PraktikerIn ist immer wieder auch ein Highlight für das S&P Team. Sie sind dann nämlich gerne die PrüfungskanditatInnen. Das ist uns gegenseitig schon zu einer kleinen Tradition geworden.

Wenn Sie jetzt neugierig geworden sind, laden wir Sie herzlich ein, hier im Sherry & Port SHIATSU am 21. Mai von 14 – 17 Uhr zu genießen. Das ISOM-Team verwöhnt dann unsere Gäste mit wohltuenden Nacken-Rücken-Behandlungen.

Und hier erfahren Sie mehr über SHIATSU in Wiesbaden:  www.shiatsu-institut.de

Mira, 20 J., hatte von ZORA erfahren, indem ihr eine Freundin, die einen Brief zur Spendenaufforderung erhalten hatte, von ZORA erzählte:

„Hier, das könnte doch etwas für Dich sein. Das klingt, als könnten die Dir weiterhelfen“, sagte die Freundin. „Nein“ war Mira’s spontane Antwort. „Das ist doch immer dasselbe mit diesen Sozialtanten. „Ja, wir können Dir helfen, aber Du musst schon beweisen, dass Du auch wirklich willst“. „Ich pack das einfach nicht, mit diesen Regeln und Plänen und so. Ich will, aber ich pack’s halt einfach nicht. Dann werfen sie Dich sowieso wieder raus. So ist das immer. Hör auf. Ich komm schon alleine klar.“

So ähnlich verlief der Dialog zwischen Mira und ihrer Freundin, wie sie uns später erzählte, als diese sie ermutigen wollte, Hilfe in Anspruch zu nehmen.

Daraufhin hatte Mira’s Freundin eine Idee. „Hör zu, die schreiben hier etwas von Anonymität, von Akzeptanz und keinen Gegenleistungen für Hilfe. Wir können die doch mal testen. Ja, wir stellen sie auf die Probe. Wir rufen da einfach mal an und erzählen irgend etwas.“

Gesagt, getan. Mira’s Freundin rief bei ZORA an. Sie legte bewusst eine provozierende Haltung an den Tag und fragte nach, wie oft man denn kommen muss, um Hilfe zu bekommen. Und sie hätte keine Lust ihren Namen zu nennen. Sie wollte erst mal nur schauen. Außerdem wollte sie wissen, was sie „bringen“ müsse, um Hilfe zu bekommen. Die Mitarbeiterin von ZORA machte Mira’s Freundin klar, dass sie innerhalb der Öffnungszeiten kommen könne, wann sie wolle, dass sie ihren Namen nicht nennen muss, dass sie jederzeit innerhalb der Öffnungszeiten die Angebote von ZORA nutzen könne und dass sie auch, wenn sie es nur unregelmäßig zu ZORA schaffe, immer wieder Hilfe erhalten kann. Nachdem die Sozialarbeiterin ihr außerdem versicherte, dass sie auch keinerlei Infos weitergeben würde, falls jemand für sie anrufe, wurde für Mira langsam deutlich, dass ein Besuch bei ZORA zumindest einen Versuch wert sei.

 Sie kam mit ihrer Freundin zu ZORA und wollte sich zunächst nur mal umschauen. Bei ZORA hielten sich bereits einige junge Frauen auf. Ein Mädchen füllte gerade die Waschmaschine. Zwei andere Mädchen anderer Nationalitäten kochten gerade, einige lasen die Bravo, den Kurier und erzählten. Mira nahm das Angebot etwas zu trinken an und auch am gemeinsamen Essen nahm sie teil. Sie kam mit einzelnen Mädchen ins Gespräch, hatte aber zunächst keinen Beratungswunsch.

Noch einige weitere Male lief Mira’s Besuch bei ZORA so ähnlich ab, dann kam Mira das erste Mal alleine. Den Mitarbeiterinnen von ZORA wurde recht bald klar, dass Mira einige Themen mit sich „herumtrug“ bei denen sie sich Unterstützung wünschte. Aber aufgrund ihrer zunächst verschlossenen Haltung machte Mira deutlich, dass sie auf keinen Fall zu etwas gedrängt werden möchte. Dann würde sie wahrscheinlich nicht wieder kommen. Damit Mira nicht „unterging“, unterbreiteten die Sozialarbeiterinnen immer wieder behutsam Gesprächsangebote, doch es dauerte mehrere Wochen, bis Mira das erste Mal ein Angebot annahm.

An diesem Tag wirkte Mira besonders bedrückt. Auf Nachfragen der Mitarbeiterin von ZORA erzählte Mira, dass ein Haftbefehl gegen sie erlassen wurde und sie jetzt gar nicht wisse, was sie tun solle. Sie hätte sich bereits den ganzen Tag versteckt. Im Gespräch stellte sich heraus, dass Mira Schulden hatte und diese weder bezahlt noch irgendwie sonst darauf reagiert hatte. Nach dem üblichen Prozess des Mahnverfahrens erhielt Mira eine Vorladung zum Ablegen der Eidesstattlichen Versicherung, auf die sie ebenfalls aus Angst nicht reagiert hatte. Danach wurde schließlich der Haftbefehl erlassen. Mira hatte kein Geld. Sie war Sozialhilfeempfängerin und hatte überdies auch noch weitere Schulden. Die Sozialarbeiterin arbeitete mit Mira die Unterlagen durch und führte ein Gespräch mit dem zuständigen Sachbearbeiter. Am nächsten Morgen begleitete die ZORA-Mitarbeiterin Mira zum Amtsgericht, wo sie die Eidesstattliche Versicherung ablegte.

 Mira kam weiterhin zu ZORA Sie fasste langsam Vertrauen und wurde offener. Mira hatte noch einige weitere Schwierigkeiten. Sie litt unter einer Eßstörung, woraufhin die Mitarbeiterin nach einigen längeren Gesprächen Mira in eine fachspezifische Beratungsstelle vermittelte. Mit dem Einverständnis von Mira vereinbarten die betreuenden Frauen in Zusammenarbeit mit Mira, dass es langfristig Sinn mache, eine Psychotherapie zu beginnen.

 Zwischendurch wurde Mira allerdings wohnungslos. Ihr Freund war gewalttätig und sie musste aus der Wohnung fliehen. Sie lebte dann einige Zeit im Frauenhaus. In dieser Zeit kam Mira auf das Angebot von ZORA, die Postadresse und ein Schließfach zu nutzen zurück. Ebenso war es für Mira notwendig, sich einige Hosen und Pullover aus der Kleiderkammer von ZORA zu besorgen, da die meisten ihrer Kleider noch in der Wohnung lagen. Dorthin wollte Mira zu diesem Zeitpunkt auf keinen Fall zurück.

 In enger Zusammenarbeit mit den Frauenhausmitarbeiterinnen und dem Wohnungsamt war es möglich, für Mira eine geeignete Wohnung zu finden. Erst dann wurde es für Mira überhaupt möglich in Richtung Therapie zu denken.

Als Mira anfing die Dinge in ihrem Leben neu zu regeln, wurde ihr recht schnell Alles zuviel und sie fiel in frühere Verhaltensmuster zurück. Sie versäumte Termine und brach die Therapie ab. Auch bei ZORA ließ sie sich eine Zeitlang nicht blicken. Doch nach einigen Wochen fasste sie neuen Mut und kam wieder zu ZORA. Sie wollte den Prozeß, ihr Leben zu verändern, fortsetzen. Mira wurde langsam klar, es würde wohl noch einige „Rückschläge“ in ihrem Leben geben, aber sie wusste, sie konnte weitermachen. Und die wichtigste Erkenntnis für Mira war, sie verstand sich selbst etwas besser und lernte, sich nicht mehr von vorne herein abzulehnen.

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Den Sherry & Port Gutschein bekommen Sie von uns zusammen mit einer kleinen Flasche Sherry und einem Exemplar unserer Hauszeitung, dem Evening Star.

Bitte rufen Sie uns unter 0611 – 37 36 32 an

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Wir wünschen viel Freude beim Verschenken.

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English A2/B1

Zielgruppe

Teilnehmer/-innen mit Grundkenntnissen, die ihre Kenntnisse gezielt auffrischen wollen.

Inhalt

Sie festigen den Gebrauch der wichtigsten Zeitformen, lesen Texte, lernen, Ihren Standpunkt zu verschiedenen Themen zu artikulieren und sich in den meisten Alltagssituationen und auf Reisen zu verständigen.

Lehrwerk

Headways B1/1

Beginn

Donnerstag 13. Oktober 2011 um 18:30  – 20:30 Uhr

Dauer

25 UStd.  bis 15. Dezember 2011

Gebühr

150,00 €

Refresher Weekend B1/2 B2

Zielgruppe

People who would like to spend a weekend improving their conversational skills. Reading and discussion and where necessary the correction of grammar mistakes.

Beginn

Freitag   25. November 17.00 – 19.00 Uhr

Samstag 26. November 14.00 – 18.15 Uhr

Sonntag 27. November  14.00 – 18.15 Uhr

Lehrwerk

keine

Ort

Kleiststr., Wiesbaden

Gebühr

120,00 €

Tel. Nr.   0 157 / 72 89 06 27

Gerne können Sie mich auch auf Einzel-/Intensivunterricht ansprechen.

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